1、提供足够的热能
上午，幼儿活动消耗较大，需要的能量也较多，况且幼儿除了因活动消耗能量需及时补充外，更需要大量营养素供给生长发育。安排幼儿的早餐必有淀粉类的食品，如：馒头、粥、蛋糕、蒸饺等主食构成，这样更利于其他营养素的利用和吸收，也有利于促进幼儿的生长发育。一般幼儿早餐的热能应占一日总热能的20% 。
2、增加适量的蛋白质
蛋白质是生命的物质基础，更是幼儿生长发育中最重要的营养物质之一，但机体不能储存过多的蛋白质，需要及时补充。应为幼儿有选择地增加优质蛋白质的动物性原料，每天早餐中可安排蛋类或肉类、也可安排优质植物蛋白质的豆类和豆制品，经常安排洋葱牛肉包子、胡萝卜鸡茸馒头、肉糜酱汁黄豆、开洋烩香干丝、奶黄包子等，从而满足幼儿健康成长的基本要求。
3、选择合理的搭配
幼儿的早餐，直接影响到幼儿的健康。因此，在配制幼儿早餐时更应注重各种食物的搭配，为幼儿补充水分也很重要，干稀搭配有利食物中各种营养素的吸纳，如：牛奶加水果小蛋糕；白粥加肉松和枣香莲芸包；赤豆米仁粥加洋葱心菜牛肉小蒸饺，菜丝肉糜烂面加白煮鹌鹑蛋等组合，有利于幼儿的消化和吸收。
4、丰富多样的品种
早餐的品种是影响幼儿食欲的因素之一，品种单一，口味单调的早餐，营养价值再高，也激发不了幼儿的食欲，只有调配出口味丰富、品种多样的早餐，才能吸引幼儿，从而激发幼儿的食欲。通过甜咸搭配丰富幼儿早餐的口味，形态各异的点心，引起幼儿的兴趣，安排幼儿食用甜粥、甜羹时，加上咸干点；食用咸粥、咸羹、汤面时，配备甜干点。也有白粥加上适量的营养炒菜和小蛋糕；冰糖银耳白糯粥与海带小肉月芽酥饺的组成，还有香菜咸蛋麦片粥与松仁豆沙小兔包的组合，形成口味丰富，形态各异的儿童营养美食。
1、根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准，设计出小学生各种营养素的需要量来进行配餐。早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右。
2、每吨早餐约需400千卡热能，其中12%—15%的能量来自蛋白质，30%左右来自脂肪，60%—65%来自碳水化合物。配置原则：食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。
TIP：学龄儿童膳食指南：
1、保证吃好早餐，食量应相当于全日量的1/3。
2、多吃谷类，供给充足的能量。
3、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。
4、每日饮奶。
5、每天吃以下四大类食物：粮豆类400克-500克；蔬菜水果类300克-400克；奶及奶制品类200克-300克；肉鱼蛋白质100克-200克。
儿童一周早餐安排
儿童一周早餐食谱
星期一
牛奶1袋（227克），加营养谷物早餐1袋（30克），
面包75克、草莓酱15克、奶酪1片（15克）。
星期二
牛奶1袋（227克），加花卷1个（50克），
蛋糕1块（25克）、 梨1个（50克）。
星期三
酸奶1瓶（200克），加蛋饼1个（鸡蛋1个加75克面粉），
苹果半个至1个（50克）。
星期四
牛奶1袋（227克），加营养谷物早餐1袋（30克），
肉包子1～3个（50克）、香蕉1根（100克）。
星期五
牛奶1袋（227克），加面包两片（50克），
生菜两叶、鸡胸脯肉20克、煎饼1个（50克）、橘子1个（50克）。
星期六
粳米粥1碗（100克），加煎蛋1个（40克）、
菜包（烧麦也可）1个（25～50克）、酸奶1瓶（200克）。
星期日
牛奶1袋（227克），加营养谷物早餐1袋（30克）、
火腿肠25克、面包两片（50克）、香蕉1根（100克）。
